INSPIRATION

Gastronomie et exigences de durabilité vont-elles de pair ? C est la conviction de la cheffe ghanéenne Selassie Atadika, créatrice du restaurant Midunu et finaliste de l édition 2019 du Basque Culinary World Prize. Dans open_resource magazine, elle nous ouvre les portes de son restaurant, Midunu, pour nous faire découvrir le concept de « nouvelle cuisine africaine », une cuisine qui célèbre les richesses du continent avec une démarche responsable et engagée.

Quand l environnement nourrit la gastronomie

Mon engagement en faveur d une gastronomie durable est le fruit de mon histoire personnelle. Après mon diplôme en géographie, relations internationales et environnement, j ai parcouru le continent africain pendant près de dix ans dans le cadre de missions humanitaires. C est à cette occasion que j ai découvert les trésors et la diversité de la cuisine africaine. Ma passion pour la gastronomie et mon engagement pour l environnement se sont également renforcés. J ai toujours aimé cuisiner. Les moments passés en cuisine avec ma mère sont des souvenirs que je chéris. Mais, je n ai jamais souhaité en faire mon métier. Toutefois, après quelques années passées à apprendre la cuisine en autodidacte, j ai intégré le

Culinary Institute of America. Ces expériences diverses m ont poussée à repenser ma façon de consommer. Après tout, manger ne se résume pas à un besoin humain primaire, c est aussi établir une relation spéciale avec la nature, car ce que nous mangeons et notre façon de consommer ont un impact sur la planète.

Le lien entre cuisine et environnement est pourtant évident. En tant que chefs, notre travail n aurait aucune saveur, aucune identité, sans ce que la nature nous offre. La diversité et la qualité des produits que nous utilisons nous invitent à nous renouveler sans cesse et donc à les préserver. La cuisine permet de faire le lien entre le passé, le présent et le futur. Pourtant, aujourd hui, j ai le sentiment que la plupart des aliments que nous mangeons ont perdu ce lien avec la

le goût du développement durable

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