changement climatique. Dans ma cuisine, je cherche donc à m inspirer d ingrédients sous-utilisés et peu mis en valeur, notamment des graines traditionnelles, des plantes tubéreuses, des protéines diverses, de plantes sans danger pour le climat et des techniques traditionnelles de cuisine.

Dans mon restaurant, j attache une grande importance à la qualité des produits. Notre système alimentaire compte un grand nombre d intermédiaires. Il est donc très difficile de savoir d où vos aliments proviennent dans la mesure où la plupart de nos exploitations sont situées en dehors de la région du Grand Accra5. Il s agit d un long processus, que nous nous

efforçons d améliorer chaque jour. C est pour cette raison que je sélectionne uniquement des fournisseurs qui gèrent leur exploitation de manière durable. Dans cette optique, mon approche peut se résumer en trois mots : bon, propre (cultivé de la meilleure façon possible) et juste (au bon prix)6.

Une mission : modifier les habitudes alimentaires par la cuisine et le partage

Midunu n est pas un restaurant classique dans lequel vous pouvez commander à la carte. Nous proposons un menu dégustation une fois par semaine où

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Avec Midunu Chocolates, Selassie Atadika mêle avec gourmandise épices locales et cacao Page précédente : La richesse et la diversité des cultures locales s expriment dans la cuisine de Midunu.

5 - Capitale et ville la plus importante du Ghana. 6 - Voir les principes de l organisme citoyen international Slow Food.

INSPIRATION

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