chacun peut venir dîner en écoutant les anecdotes de notre équipe. Nous offrons également une expérience de dîner nomade lors d événements éphémères. Nos hôtes (Ghanéens de classe moyenne, expatriés vivant dans la capitale et touristes) se réunissent autour d une grande table et partagent le même repas. Je leur présente alors ma démarche et leur explique d où viennent les produits.

Tous les clients ne sont pas sensibles aux défis alimentaires de demain, certains sont davantage mus par le côté pratique, le prix ou la tendance, mais le dénominateur commun qui les incite à revenir restera toujours le goût. Je pense donc que les chefs d aujourd hui se doivent de réfléchir à la façon dont ils conçoivent des plats s inscrivant dans une démarche plus saine et plus durable,

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savoureuse, et s adressant à tous les clients peu importent leurs critères de choix. Les Ghanéens apprécient la nostalgie que leur procurent leurs repas. Je consacre du temps à identifier des ingrédients qui sont difficiles à trouver. Je sais que j ai atteint mon objectif lorsque l un de mes hôtes commence à me parler de souvenirs d enfance qu un plat ou une boisson lui rappelle.

Le restaurant Midunu n est qu une partie de mon engagement. J ai récemment créé l Institut Midunu pour diffuser mon message en dehors de mon restaurant. Sa mission est de promouvoir la préservation du patrimoine culinaire africain autour de trois axes. Tout d abord, le recrutement et la formation de jeunes ambassadeurs ghanéens pour faire un état des lieux des pratiques culinaires

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INSPIRATION