secrets de boulanger • le , sans concession (farine de tradition francaise, eau, sel, levure ou levain, autres ingredients nobles de la recette) • lents, repos de la pate, faconnage, lamage) • metalliques ou, pire, sur filet...) (evitez les cuissons sur soles (petrissage . plus savoureux, ils conservent plus longtemps apres cuisson. la technique du surgele n’altere pas la qualite finale. surgelez de la qualite et vous obtiendrez de la qualite ! pre-cuits sur sole a pres de 80% (la pate est stabilisee et la coloration est amorcee) suffisent en general pour obtenir un resultat parfait. gestion optimale (on ne cuit que le necessaire), reactivite, souplesse, flexibilite, qualite reguliere : la solution vous garantit plus de performance : qualite, simplicite et maitrise des couts.