3
La pâtisserie mondiale se situe à une croisée des chemins. Plus engagée, plus éco responsable, elle n a sans doute jamais été aussi soucieuse des goûts au-delà des apparences. C est pour réussir ce changement d époque et de paradigme et ce au moment même où le sucré atteint l apogée de la popularité via les réseaux sociaux et les émissions de grande écoute que la Coupe du Monde de la Pâtisserie devait évoluer vers plus de responsabilité sociétale et environnementale. Plus de fraîcheur, moins de colorant, plus de naturel, plus de local, ces changements au cœur même des épreuves ont été voulus et rendus possibles par un Comité d Organisation resserré autour de Pierre Hermé, nouveau Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, un Club Coupe du Monde de la Pâtisserie très actif et engagé pour impulser cette nouvelle dynamique. Alors que débute l épreuve ultime d une finale qui verra entrer en compétition au Sirha Lyon 2021 les équipes les plus résilientes autour du thème de l imitation de la nature par l Art, je souhaitais remercier de tout cœur les acteurs de ces changements et exprimer la fierté de GL events d en être partie prenante. Bien plus qu une imitation, la pâtisserie me semble entrer au contraire dans une ère aussi inspirée qu authentique. Le voyage sucré ne fait que commencer.
OLIVIER GINON PRÉSIDENT DE GL EVENTS
ÉDITO
