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Entretien avec

Grégory MÈCHE,

Directeur général

CAISSE DES ÉCOLES

DU 20

e

ARRONDISSEMENT

DE PARIS

Pouvez-vous vous présenter brièvement

et expliquer votre parcours ?

Le collectif de travail que je dirige est assez atypique en

restauration collective. Bon nombre d’entre nous n’ont

pas fait leur carrière en restauration collective. Notre

force, ce sont des valeurs communes et un objectif guidé

par le Plan d’alimentation durable de la Ville de Paris :

mettre la puissance de la commande publique au service

des convives, les enfants que nous servons chaque jour,

pour bien manger dans le respect systématique de ceux

qui nous nourrissent : les producteurs.

Est-ce que le commerce équitable est un enjeu

pour la ville de Paris et ses caisses des écoles ?

Le commerce équitable est un enjeu important pour

le plan d’alimentation durable de la Ville de Paris,

notamment pour deux produits phares de l’offre

traditionnelle en commerce équitable que sont la banane

et le chocolat. Pour autant, le plan d’alimentation

durable, boussole de nos achats et de notre politique

alimentaire, faisant une place de choix au commerce

équitable, la Caisse des écoles a aussi mis l’accent

sur une notion moins connue qu’est le commerce

équitable origine France et sur la juste rémunération des

producteurs français.

Quel est l’enjeu principal pour votre caisse

des écoles ?

Garantir que nos achats ont un impact social tant pour

les producteurs que pour nos agents et les enfants que

nous nourrissons. La conscience de l’importance d’une

juste rémunération est au cœur de ce qui nous guide.

Quel est le retour des élèves, des parents, du

personnel de l’établissement et des professeurs

sur la démarche ? Quels outils avez-vous

utilisés pour faire connaître votre démarche

auprès des différentes cibles ?

La démarche est très bien accueillie par les parents

dautant que les produits sont de qualité Nos agents

prennent conscience de limportance dune juste

rémunération des producteurs La valorisation de

ces actions reste toutefois difficile dans les écoles et

cantines Cette année nous souhaitons travailler avec

les acteurs du commerce équitable pour développer

des ateliers de sensibilisation auprès des enfants Une

communication est également en cours sur notre site et

sur nos réseaux sociaux

Quelles ont été les étapes

(succès et difficultés)

pour mettre en place

un approvisionnement

équitable au sein de votre

organisme ? (distributeurs

ou fournisseurs)

Il a d’abord fallu identifier

les produits existants et/ou à venir, les sourcer auprès

des transformateurs et des producteurs avec l’aide

du réseau des acteurs du commerce équitable. Quand

des nouveaux produits ont vu le jour, nous avons

systématiquement ouvert les opportunités pour que ces

nouvelles gammes aient le temps de trouver leur marché

et de le pérenniser.

Comment avez-vous traduit la notion de juste

rémunération dans vos cahiers des charges

d’appels d’offres ? Pour quels résultats ?

Nous avons introduit des notions de juste rémunération

dans certains marchés à travers les appels d’offres,

seulement là où cette notion est analysable : soit

les fournisseurs ont la possibilité de faire l’effort

de référencer des produits équitables, soit ils sont

eux-mêmes dans une relation équitable avec leurs

producteurs.

Pour certains lots, nous avons aussi fait le choix de

monter ce critère de juste rémunération en sous-critère

du critère prix, poussant les répondants à nos marchés

à se mettre en capacité de nous prouver le caractère

de juste rémunération dans leurs relations à leurs

producteurs

Enfin certains produits entrent en circuit court grâce au

travail mené avec BioLo sur un yaourt bio fermier et

équitable en poche ou la purée de fruits en poche bio et

équitable

Le résultat actuel est satisfaisant entre 10 et 20 des

produits que nous mettons au menu chaque mois répond

aux notions de commerce équitable origine France Avec

les organismes certificateurs nous recherchons toujours

à pousser certains producteurstransformateurs

qui cochent toutes les cases des cahiers des charges

du commerce équitable à se certifier Nous sommes

persuadés que la juste rémunération doit être au cœur

des préoccupations des acheteurs

Merci pour votre engagement en faveur de la JUSTE RÉMUNÉRATION DES AGRICULTRICES ET DES AGRICULTEURS.

Trophée Fairtile 2024 Approvisionnement équitable origine France

décerné à

Fairtile accompagne le déploiement du commerce équitable dans la restauration collective et la commande publique.

COLLECTIVITÉ ENGAGÉE, PRODUCTEURS RÉMUNÉRÉS

Caisse des écoles du 20

e

arrondissement de Paris

Remise des Trophées Fairtile 2024 :

Grégory MÈCHE avec Lila DJELLALI,

adjointe au maire du 20

e

en charge de

l’ESS et de l’alimentation durable

La commission des menus