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Consommation Hors Domicile I Fairtrade Max Havelaar Consommation Hors Domicile I Fairtrade Max Havelaar
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PÂTES
DE BLÉ
COQUILL ’ OTHE
Pâtes au blé tendre Bio T65
Doypack 500 g ( x10 ) / Sac 5 kg
Terres du Pays d ’ Othe I CF 39
TORTILL ’ OTHE
Pâtes au blé tendre Bio T65
Doypack 300 g ( x10 ) / Sac 5 kg
Terres du Pays d ’ Othe I CF 39
RIGOL ’ OTHE
Pâtes au blé tendre Bio T65
Doypack 500 g ( x10 ) / Sac 5 kg
Terres du Pays d ’ Othe I CF 39
Idée recette
CARI RÉUNIONNAIS AUX DEUX LENTILLES
Pour 100 personnes
• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 40 mn
• Portion : 250 g
Denrées Quantités
Cari de carottes aux deux lentilles
Lentilles vertes sèches 3 kg
Lentilles corail 1 kg
Huile 1 L
Concentré de tomates 300 g
Oignons 2 kg
Ail 250 g
Carottes 3 kg
Patates douces 5 kg
Eau 11 L
Lait de coco 5 L
Épices pour chili 100 g
Curcuma 20 g
Cumin moulu 20 g
Coriandre moulue 20 g
Sel 15 g
Poivre 7 g
1 • Mise en place
• Laver et éplucher les oignons , l ’ ail , les patates douces et les carottes .
• Au cutter , hacher séparément les oignons et l ’ ail . Réserver . Au cutter ,
découper les carottes et les patates douces en cube d ’ environ 2 cm de
côté . Réserver .
2 Réalisation du cari
Dans une sauteuse faire chauffer l huile ajouter l oignon et l ail hachés
et les faire suer Ajouter le concentré de tomates les épices les lentilles
vertes et corail les patates douces et les carottes Assaisonner et
mélanger Mouiller avec l eau Mélanger
Laisser mijoter entre 15 et 20 minutes en fonction du temps de maintien
en température ou du délai jusqu au service
En fin de cuisson hors du feu ajouter le lait de coco et rectifier
l assaisonnement
3 Dressage et astuces
Le cari de carottes aux deux lentilles peut être servi avec le mélange riz
et sarrasin ou uniquement avec du riz Les patates douces et les carottes
peuvent être remplacés par des dés de butternut d une autre courge ou
par d autres légumes de saison
Penser à ajuster la taille des légumes et l assaisonnement en fonction de
leur temps de cuisson et de leur sucrosité
Recette proposée par Capveggie . com
La formation des chef · fe · s
à la cuisine végétarienne
AIDES CULINAIRES
ASSAISONNEMENTS I FARINES I CONDIMENTS
A I D E S C U L I N A I R E S
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : 1483 KJ / 350 KCAL
Mat grasses : 1 , 6g dont 0 , 37g d ’ acides gras saturés
Glucides : 73 , 2g dont 4 , 9g de sucres
Fibres alimentaires : 1 , 9g
Protéines : 10 , 6g
Sel : < 0 , 01g
25B Grande Rue
89190 Foissy sur Vanne
FRANCE
www . terresdupaysdothe . fr
terresdupaysdothe
PÂTES AU BLÉ TENDRE BIO T65
FARINE T65
DE MOUTURE
ARTISANALE
TRAÇABILITÉ
GARANTIE
DISPONIBLE EN
SACHETS
DE 300 ET 500G
OU
SACS COUSUS
DE 3 ET 5KG
CAPACITÉ À SERVIR
LES COLLECTIVITÉS
LOCALES ET LES
PROFESSIONNELS
TARIFS SUR DEMANDE
LIVRAISON SOUS
QUINZAINE POUR UN
MINIMUM DE 300 € DE
Tortill ’ othe ®
Coquill ’ othe ®
Rigol ’ othe ®
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : 1483 KJ / 350 KCAL
Mat grasses : 1 , 6g dont 0 , 37g d ’ acides gras saturés
Glucides : 73 , 2g dont 4 , 9g de sucres
Fibres alimentaires : 1 , 9g
Protéines : 10 , 6g
Sel : < 0 , 01g
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89190 Foissy sur Vanne
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OU
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DE 3 ET 5KG
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LOCALES ET LES
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QUINZAINE POUR UN
MINIMUM DE 300 € DE
Tortill ’ othe ®
Coquill ’ othe ®
Rigol ’ othe ®
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : 1483 KJ / 350 KCAL
Mat grasses : 1 , 6g dont 0 , 37g d ’ acides gras saturés
Glucides : 73 , 2g dont 4 , 9g de sucres
Fibres alimentaires : 1 , 9g
Protéines : 10 , 6g
Sel : < 0 , 01g
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OU
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DE 3 ET 5KG
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QUINZAINE POUR UN
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Coquill ’ othe ®
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CF : Code Fournisseur : voir page 64